雞尾蝦線如何洗
1、先剪蝦頭,將剪刀按照45度向下剪,將基圍蝦的腦部向下全部剪掉;2、用剪刀挑出蝦腦,將基圍蝦黑色的腦、紅色的血都清理乾淨;3、剪去蝦尾和胸鰭;4、然後去除蝦線,彎起蝦的背節地方,用牙籤輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線,其中充滿消化殘渣;5、再用手擠壓蝦尾,把蝦尾的消化殘渣擠乾淨即可。
基圍蝦清洗注意事項
根據開始擠壓的部位,未必都能把腸子擠出來,只要把泥擠出來就算成功了。最後清洗一下,就可以開始做蝦了。
另外,如果紅燒或者椒鹽,可以直接把下的背部用剪刀全部剖開,取出污物,這樣即容易做也比較入味。
只要剝去蝦身部分的蝦殼,留下蝦頭和蝦尾,在剝去蝦身部分的背部剪開一條口子(便於入味)去掉蝦線,挑擠出蝦頭中胃的殘留,這樣,烹飪後的外形仍然是全蝦,品味起來有獨到的美感和享受。
當然,其他秋冬季節,基圍蝦價格很貴,就不必剪去蝦頭了,只要挑去蝦線,擠出蝦頭中胃的殘留物即可。
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