金陵丸子是哪個菜系
金陵丸子是南京的傳統名菜,屬金陵菜,是金陵菜的名菜之一。金陵丸子軟糯醇美,酥爛鮮香,湯汁濃稠,口味濃厚。金陵丸子的主料有豬肉、蝦仁、水發蹄筋,其富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質。
金陵丸子的做法
食材:豬肉、蝦仁、青菜、姜、葱、料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞粉、花生油、生粉各適量。
1、將豬肉、蝦仁、姜、葱剁成末,一同放入碗中,加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋氽水後用涼水沖洗一下。
2、將肉餡做成丸子,蘸上生粉,放油鍋中炸制3分鐘,撈出。
3、鍋內加油,下入葱、姜爆鍋,烹入料酒、醬油,放入蹄筋,燒製5分鐘,下入丸子,放上青菜葉,燜制30分鐘,揀出青菜葉,出鍋盛盤即成。
製作時的注意事項
1、豬肉肥瘦要合適,若加入肥肉會更加鮮美。
2、做丸子需要將豬肉剁成肉餡末,切勿剁成泥。
3、丸子大小要一致。
4、用中火速炸,注意不要炸散,使其內鮮嫩外酥香。
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