牛肉如何燉爛
1、燉牛肉適合用牛肋肉,將其切成滾刀狀,用刀背或者刀的側面來拍打肉,直到牛肉的筋膜散開,這樣比較容易燉爛。2、燉牛肉時用啤酒代替水,啤酒和牛肉的比例為兩斤牛肉加一瓶啤酒,就可以將牛肉燉爛。3、用砂鍋小火慢燉,燉出來的牛肉軟爛、入味,非常好吃。
牛肉燉爛的偏方
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材,以醬油、食鹽、葱段、甜麪醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料,製作而成的一道簡單的家常菜。燉牛肉色澤紅亮,軟綿香嫩,適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃,高膽固醇患者忌食。
牛肉是美味健康肉食,提供蛋白質、礦物質和維他命B羣,包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉是每天所需鐵質的最佳來源。精牛肉平均脂肪含量僅為6%,而嫩牛肉含3.7%,只含非常少的熱量。牛肋肉是肋條肉,是牛排骨去掉那部分的肉。
除了上述方法之外,還可以在燉牛肉的時候加入蜂蜜或紅酒,這兩樣食物中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶,可以使牛肉的肉質鬆軟。或者可以放一兩粒山楂,因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促進脂肪分解,同時提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。還可以加入糖和醋,因為糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構,使其肉質軟爛。
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