生鐵鍋不生鏽的開鍋方法
1、先在鍋中倒入少量清潔劑,在流水下用刷子刷洗一遍,然後將鍋放在燃氣灶上,開大火烤乾;2、等鍋烤到顏色有些發藍時轉小火,用一塊豬皮在鍋內用力來回擦拭,直到豬皮變黑;3、將鍋沖洗乾淨,繼續開火烤乾,之後轉小火,放入小青菜翻炒,等其顏色變黑後扔掉,重複上述操作3~4次,直到豬皮不黑為止。
生鐵鍋不生鏽的開鍋方法
鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具,一般不含有毒物質,但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。目前,有些説法稱鐵鍋補鐵,但是並沒有任何實驗可以證明使用鐵鍋烹飪可以為人補充鐵元素。
新鐵鍋買回來,第一次洗刷不當,極易生鏽。第一次切忌用水沖刷,而應先把鍋加熱,往鍋裏倒些植物油,再往鍋裏放少許青菜,然後用鍋鏟往鍋裏四周均勻擦刷。稍後往油膩膩的鍋裏倒些開水,再加把茶葉煮沸,這樣刷洗出來的鍋不易生鏽。
開鍋結束之後,在鍋子內均勻塗抹上食用油,每次炒菜之後都要清洗,並烤乾、塗抹油,如此保養三個月之後,鐵鍋就不會生鏽了。新鐵鍋在第一次燒煮時,會把食物染成黑色,這時,可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍,就能避免食物被污染。
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