什麼是粗糧食物
粗糧根據不同的形態,可分為三大類,穀物類:玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等;雜豆類:黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等;塊莖類:紅薯、山藥、馬鈴薯等。
粗糧的特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低,一般都含有豐富的營養成分。隨着城鄉人民生活水平的提高,粗糧及其加工製品愈來愈受到人們的青睞。粗糧和細糧混合搭配使用,可以使日常飲食多樣化。
粗糧種類多樣,營養價值高,各種粗糧所含的營養素各有所長。粗糧加工過程簡單,保存了許多細糧中沒有的營養成分。從營養成分上看,大部分粗糧蛋白質含量相對偏少,澱粉、纖維素、礦物質,以及B族維生素含量豐富。
營養師指出,吃粗糧很有必要,但一定注意粗細搭配,同時還要搭配營養豐富的食品。比如把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃,搭配蛋白質、礦物質豐富的食品以幫助吸收。粗糧也可以製作加工成不同形式食用。
粗糧飲料:大家平時吃到的穀物粗糧,比如小米、玉米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類,如黃豆、紅豆、綠豆、黑豆等。通常都是固態的,如果把穀物做成飲料,由吃穀物變成喝穀物,給人耳目一新的感覺,不僅能保留穀物中對人體健康有益的營養成分,而且消費者還能喝着口感更好,飲用更方便,吸收更容易的飲料。
粗糧熬粥:粗糧可以熬成各種粥,也可以搭配不同粗糧熬粥。黃豆、赤豆、綠豆、玉米碴等粗糧,最適合熬成粥,並在其中放點紅薯、青菜,做成甜粥或鹹粥,非常適合早餐食用。尤其是玉米,其富含鎂、不飽和脂肪酸、粗蛋白、澱粉、礦物質、胡蘿蔔素等多種營養成分。
粗糧麪條:用高温高壓熟化工工藝製作粗糧麪條。比如玉米粉、蕎麥粉、土豆粉、地瓜粉、南瓜粉、燕麥粉、綠豆粉。將各種雜糧磨成細粉,加水拌均後經雜糧面機高壓、糊化、成型,再經老化和乾燥工藝做成。
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