omasake是什麼樣的料理
omasake是日式料理。在日料中無菜單,由主廚根據當令食材,決定當日的菜品及價格,這種就餐形式,被稱之為Omakase料理。Omakase在日語中是拜託、我都聽你的、你來幫我決定。一頓Omakase料理,通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類、主食和甜品,全由主廚一手操辦。
omakase料理形式還有一大優勢。即顧客可以直接與主廚溝通,讓主廚瞭解顧客的喜好和忌口,來為客人量身定做一頓料理。
日式料理的上菜順序一般按冷食到熱食、味道從清淡到濃重的菜式,首先是開胃前菜,再是冷食的生魚片或壽司,然後是熱食的煮物和燒物。一開始不會上味增湯,根據先冷後熱的原則,到最後才會上味增湯。
Omakase料理中,煮物和燒物製作所需時間最長,有些食材,如章魚等海鮮,需慢煮,而煮物還需要製作醬汁。不過這些料理雖然製作時間比較長,但最能反映出廚師的用心,因此值得慢慢品嚐。
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