武火是什麼火文火是什麼火
文火指的就是食物燒開後用的弱火,武火就是一直都是大火熬製。形象點來説,如果把鍋理解成個半圓(180°),藍色火焰覆蓋在120-180則是大火,60-120是中火,如果火苗是垂直上升並未因鍋的形狀而改變,則是文火。文火最主要的功能就是讓食物慢慢入味,又不至於讓水分快速流失。
文火的史料記載:
唐呂巖《敲爻歌》:“玉爐中,文火爍,十二時中惟守一。”宋高似孫《緯略》卷十一:“顧況《茶論》曰:‘煎以文火細煙,小鼎長泉。’”《老殘遊記》第十二回:“若用此香將文火慢慢的炙起來,無論你醉到怎樣田地,都能復活。”
清秋瑾《看護學教程》第一章:“肉羹汁者,用牛肉、豚肉二十兩,一升六合之水,以文火徐煮之,約二時頃,水面常有浮滓,掬去之後澄清,而用其上層最清之液,即肉羹汁也。”
文火實際上是中藥學名詞。指熬藥時的火小而緩。藥物煎沸後,一般用慢火、微火煎煮。
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