燜的種類有哪些
燜的種類有10種。其分別是原燜、油燜、紅燜、黃燜、滷燜、煎燜、炸燜、爆燜、生燜、熟燜。燜是指蓋緊鍋蓋,用微火把飯菜煮熟。燜的特點是質感以柔軟酥嫩為主。原燜:是將加工整理好的原料用沸水焯燙或煮制後放入鍋中。加入調料和足量的湯水以沒過原料開蓋緊鍋蓋,在密封條件下,用中小火較長時間加熱燜制,使原料酥爛入味,留少量味汁而成菜的技法。
油燜:是將加工好的原料,經過油炸,排出原料中的適量水分,使之受到油脂的充分浸潤,然後放入鍋中,加調味品和適量鮮湯,蓋上蓋,先用旺火燒開,再改轉用中小火燜,邊燜邊加一些油,直到原料酥爛而成菜的技法。
紅燜:將加工好的原料經焯水或過油後,放入鍋中加調味品,調味品主要以紅色為主,如醬油,糖色,老抽,甜麪醬,大紅色素等,然後加適量鮮,蓋上蓋,旺火燒沸轉中火燜,直至原料酥爛成菜。
黃燜:同紅燜相似,只是在顏色上與紅燜淺一些成金黃色。黃燜的代表菜有黃燜雞塊。
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三月三的傳説起源
導語:上巳節,俗稱三月三,是漢民族傳統節日,該節日在漢代以前定為三月上旬的巳日,後來固定在夏曆三月初三。後也有廣西壯族等少數民族的傳統三月三節日。西晉《夏仲御別傳》形容上巳時的洛陽“男則朱服耀路,女則錦綺粲爛”。上巳節的節期定在了陰曆三月三日,可見歷史悠...
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東北春分節氣的習俗
導語:春分時節,氣候漸暖,人們紛紛開始感受春意,“春分”的分意思是一半,是一分為二,晝夜平分、寒暑平衡。除了一些春分的傳統習俗之外,在飲食上也會吃上一些與春分時節比較呼應的食物。每個地方的傳統食俗不同吃的東西也各不相同,都各有特色。小編為大家整理了東北春分...
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有真肉嗎
追求乾淨配料表的年輕人,扭頭就紮在大街小巷的烤腸攤子旁邊,把兩三塊錢一根的烤澱粉腸吃成了“網紅零食”。在若干年前,火腿腸追求的是肉多,加澱粉會被嫌棄,甚至國標也以澱粉含量的多寡來定義產品級別。如今,一些消費者轉頭追求澱粉腸,甚至有人聲稱,“但凡有一點肉都不...
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關於端午節的詩詞大全
導語:端午節有吃粽子,喝雄黃酒,掛菖蒲、蒿草、艾葉,薰蒼朮、白芷,賽龍舟的習俗。很多古代文人也把過端午節的習俗用優美的詩句記錄了下來,同時記錄的還有他們當下的心情。下面是小編整理的關於端午節的詩詞,希望對你有所幫助!關於端午節的詩詞《端午》李隆基〔唐代〕端...