白毛肚和黑毛肚的區別是什麼
1、顏色不一樣,這是最直觀的區別,白的,是處理過的,但不一定是有化學處理,用熱水也能把肚肚洗白。黑的,是正常的顏色。2、來自不同飲食的牛。吃飼料長大的牛毛肚是黑色的,吃莊稼的牛毛肚都是白色的。 3、烹飪方法不同,白毛肚常用在涮火鍋中,黑毛肚除了涮火鍋,家庭烹飪中還用來涼拌。
4、消費者的偏愛程度不同,黑毛肚在市場明顯比白毛肚更受歡迎,因為在大部分人的認知裏毛肚都是黑色的,食物要吃原生態的,所以黑色比白色毛肚更受歡迎。鮮毛肚的顏色一般為黑褐色,因為是牛的消化器官,所以聞起來會有一種淡淡的腥臭味,而且彈性十足,內壁還有一層不易去除的黑膜。新鮮的毛肚比較薄、只經過簡單的清洗處理即可食用。白毛肚,一般都是經過人工去膜、雙氧水浸泡處理的,這樣可以使毛肚更長時間保存。一提到雙氧水,很多朋友就比較擔心了,其實,食品級的雙氧水安全性還是很高的,經過雙氧水浸泡的毛肚吃起來基本沒什麼異味,當然營養價值相比黑毛肚來説也會遜色一些。
選購毛肚時的注意事項有哪些選購毛肚時要注意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時,度先用工業燒鹼浸泡,以增加體積和重量知,然後按比例加入甲醛、雙氧水,穩固體積與重量,並使其保持表面新鮮和色澤。如果毛肚非常白,超過其應有的白色,而且體積肥大,應避免購買。用甲醛泡發的毛肚,會失去原有的特徵,手一捏毛肚很容易碎,加熱後迅速萎縮,應避免食用。
毛肚怎麼洗才幹淨新鮮的毛肚表面有很多粘液,要先初步地洗一下,去掉表面的雜質,再用刀剪去一些雜質。抓幾把略粗點的鹽,在毛肚的裏裏外外揉搓,特別是有褶折的地方,然後用水反覆這地衝洗,這樣能去除大部分的粘液和氣味。將毛肚放於碗裏,裏面加些生薑、醋、麪粉,揉搓後再浸泡一下,隔10分鐘後,再揉搓、清水,這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。毛肚裏有很多褶折,在清洗前最好用剪刀將毛肚剖開,平放着攤開來洗。對於褶折的深處,可試着用廢舊的牙刷來回刷洗,最大程度地去除深層的粘液。經過徹底清洗後的毛肚,如果還是不放心,可放於鍋內,加些水,燒開後的第一遍的水倒掉。
毛肚怎麼去腥1、將毛肚絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘,然後燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了,做的時候加料酒,姜,白糖都是調味的。
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