黃豆燉豬蹄的做法竅門
豬蹄1個,黃豆50克,幹辣椒5個,花椒15粒,八角1個,葱1根,姜5片,黃豆醬2大勺,醬油2大勺,料酒2大勺,鹽5克,冰糖6粒。黃豆提前用清水浸泡半小時。鍋中燒水,水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝乾。
鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱,保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖。將冰糖炒至溶化,倒入洗淨的豬手翻炒均勻,豬手上色後,放入葱、姜、八角。加入料酒和醬油,繼續保持中小火翻炒,炒至豬手變成棕紅色,放入黃豆,加開水沒過豬手2/3處,用大火將湯汁燒開。撇去表層浮沫,放入黃豆醬,加蓋用中火燜半小時,直到用筷子能很容易的扎穿豬手,根據個人口味調入適量的鹽即可。
黃豆營養全面,蛋白質的含量不僅高,而且質量好,其蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似,如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配着來吃,其營養可以和蛋、奶的營養相比,甚至還超過蛋和奶的營養。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義,為此人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。
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