北京炒肝裏面有什麼
北京炒肝是一道著名的傳統小吃,原材料主要有豬大腸、豬肝等。炒肝,在北京為傳統早點的重要組成部分,是由開業於清同治元年(公元1862年)的“會仙居”發明的,是在原來售賣的“白湯雜碎”的基礎上,去掉心、肺,並勾了芡,從而形成流傳至今的“炒肝”。
北京炒肝是什麼東西
炒肝具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不澥的特點。製作方法:首先鍋中放油,放入兩隻八角、葱薑末和蒜末,煸出香味後放入黃醬,加入開水,放一點醬油、鹽;開鍋後放入肥腸,煮上五分鐘後,放入豬肝,加一點雞精,然後倒入白薯澱粉,開鍋後關火,放入蒜末即可出鍋。
製作北京炒肝需要注意以下幾點:
1、大腸事先要用鹽和醋搓洗;2、肥腸和肝的比例為3:1;3、蒜的用量要大一些,一至兩頭左右;4、用香菇水或者清水把黃醬澥開;5、最好用白薯粉勾芡,勁兒大不易澥;6、白薯粉最好提前用水泡一至兩個小時。
7、關火後放入蒜末;8、大廚建議,可以把肝單獨燙一下等勾芡後再倒入鍋中;9、刷上一層蛋黃,使色澤更鮮亮;10、上下火180度烤20分鐘。
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