長江有名的四種魚
長江四大名魚指的是銀魚、刀魚、鮰魚、鰣魚。長江四魚產地在近海的長江口。銀魚身形細長,身透明,體光滑,長約一指。刀魚形狀似刀,魚肉細膩。鮰魚亦稱鮠魚,俗稱白戟,長吻鮠體長,吻錐形。鰣魚:俗名時魚、三來魚、三黎魚,體甚側扁,呈長橢圓形,吻尖。四大名魚食用味鮮美。
1.銀魚:古稱“膾殘魚”。此魚形細長,身透明,體光滑,長約一指。體細長,似鮭,無鱗或具細鱗,長約7~10釐米。喜棲息於近海的長江口銀魚(salangid)是淡水魚,生存分佈於東亞鹹水和淡水中。
2.刀魚:因其狀似刀形,俗稱刀魚。與鳳鱭有相似之處,但比鳳鱭個大,也稱江鱭。此魚特點是肉質細膩鮮嫩,入口即化,但絲毛骨較多,食之須小心。
3.鮰魚:亦稱鮠魚,俗稱白戟。長吻鮠體長,吻錐形,向前顯著地突出。口下位,呈新月形,脣肥厚,眼小。鮰魚肉肥肉鮮,精燉紅燒,均為魚中名品。其鰾肥厚,可制魚肚,歷來為上等食用魚類。
4.鰣魚:俗名時魚、三來魚、三黎魚。古稱“魱”。形秀而扁,似魴而長,長約70釐米,銀白色,腹部具稜鱗。一般三四齡成熟,其味極為鮮美,更宜不刮鱗清燉,為長江魚類中的極品。
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