米線與米粉的區別是什麼
很多朋友們對於米線和米粉,往往混為一談,有些朋友甚至認為米線跟米粉就是一樣的東西,其實這樣的想法是不對的,因為它們之間是有區別的,接下來就讓小編給大家説一下米線與米粉的區別是什麼。
1、米粉雖然形似米線,但實非米線,對於米線的定義,應該説以大米為原料,而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所佔比例也很多),使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區別。
2、從口感上,米線多為“水靈筋骨”,而米粉多為“柔綿筋骨”,米線入口較為滑爽,米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”,酸漿米線入口“酸脆筋斗”。“幹米線”則與“米粉”類似,不同之處也在於是否以大米為原料。
3、米粉易於保存,和“幹米線”類似,曬乾以後不僅可以長期保存,而且不容易變質。濕米線比較難以保存。
4、雲南一帶的米線為米線,其餘地方的“米線”為“米粉”,米粉是在米線傳播後地產物,是米線地傳承和發展,值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味,但是用米線替代牛肉粉裏的“粉”來煮制的時候,米線卻承受不了這種温度較高而容易斷碎,同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被製作過橋米線的雞湯燙熟。習慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。
以上就是米線與米粉的區別了,因此,米線與米粉並不同等同而論,二者具體來説還是有一定去區別的,朋友們可不要弄錯了,傻傻分不清楚哦!
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