醒面用保鮮膜需要洞嗎
包子和饅頭一直都是北方人的主食,在北方很多小吃店都有銷售,不過有的人為了確保製作的衞生狀況,就會自己購買麪粉來進行製作,這樣還可以讓花樣變的更多,從而來提高大家的食慾。那麼醒面用保鮮膜需要洞嗎?
1、不需要。
2、將整個麪糰包在保鮮膜裏面,放在一邊靜靜的等麪粉充分的吸收酵母水,慢慢的發酵了。你就會發現它一點一點的變大。當它大到是原來的兩倍的樣子,就説明這個面已經徹底好了。
3、製作麪食的環節中,醒面是很重要的。醒面是將和好的麪糰靜置,等待麪糰中的水分和麪粉顆粒充分融合,在此過程中,蛋白顆粒會由於水的作用力互相粘着在一起,從而形成網狀組織。這便是麪筋了。
由此可見,醒面過程中如果不蓋保鮮膜,那麼水分會隨時間蒸發風乾。那麼蛋白顆粒形成的麪筋就會發硬,無法做出Q彈嚼勁的麪食。
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