烤鴨和燒鴨做法的區別有哪些
鴨子,是一種經常會被人們所食用到的肉類,若是烹飪不得當,很容易便會帶有着一股腥味。鴨肉的做法要數北京的烤鴨與廣東的燒鴨最為出名了。那麼烤鴨和燒鴨做法的區別有哪些呢?
1、鴨子的選材不同:烤鴨的選材,一般是選擇三公斤左右脂肪比較厚的鴨子,再用填鴨的方式把鴨子餵飽。而燒鴨,則喜歡用一個月左右的幼鴨子進行烹飪。兩者的味道也是不同的,烤鴨產自於北方,而燒鴨產自於南方。
2、烹飪選擇的木料不同:烤鴨在烤制時候,選用的是果木,常見的便是梨子樹或者是蘋果樹進行烤制,當然也可以用棗樹。而南方的燒鴨則是用松枝或者是松果進燒製出來的,從這選擇的烤制木料上面,便可以看出兩者的區別。
3、調料不同:烤鴨在烤制的過程之中是不會加調味料的,一般都是在烤好之後,再加入甜麪醬或者是葱段等着食用便可以了。而燒鴨則需要在烤制之初就加入一些調味料,如紹興酒,醬油,蠔油等醃製調味料,在吃的時候,可以不加入蘸料。
4、食用的方法不同:烤鴨等烤好之後,便要片三個碟子,一碟放鴨皮,一碟放上鴨肉,最後一碟放帶皮帶肉的。南方的燒鴨吃法並沒有那麼的複雜,只是將燒鴨給切成段狀,再配上米飯便可以吃了,當然也可以單獨食用。
5、價格上有不同:烤鴨在飯店裏面只需要二十到三十左右便可以食用了,而烤鴨因為比較有名,則需要百元以上。
烤鴨和燒鴨做法的區別,主要有以上幾點。雖然燒鴨與燒鴨的外表長得差不多,可是做法卻完全不一樣,所以在餐館裏面去點餐的時候,一定要注意,因為烤鴨的價格比較於燒鴨要貴上幾倍。燒鴨與烤鴨,各有各的味道,所以也不好分辨誰的味道更勝一籌!
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