紫米一洗就掉色怎麼回事
紫米是一種藥用價值非常高的稻米品種,因其具有很好的滋補作用,因此被人們稱為“補血米”,那麼紫米一洗就掉色怎麼回事呢?
1、紫米一洗就掉色屬正常情況,因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素,就是因為花青素的存在,紫米才呈現紫色。
2、在淘米時,花青素溶於水,就讓水變色。“脱色在有色米種中很常見,如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。
3、由於花青素易溶於水,所以紫米不宜用力搓洗,輕輕攪拌即可。如果購買的是品質有保障的單獨包裝的紫米,不洗也無妨。
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