水魚燜雞怎麼做
中國的美味食物種類非常的多,可以説是多到數不清。而水魚燜雞就是其中的一道,相信很多人都有吃過這道水魚燜雞了,這道菜不但好吃,而且還容易做,接下來,小編就為大家介紹一下水魚燜雞怎麼做。
1、準備用料:水魚一隻,雞半雞,姜五六片,蒜米五六瓣,當歸一片或一小塊(去腥用),鹽適量,老抽適量,雞精適量,葱白幾根,酒2勺。
2、將雞,水魚斬塊,洗乾淨控幹水份備用。薑切片,蒜剝了衣就可以,葱只要葱白,切段。
3、熱鍋冷油,油稍熱,放薑片蒜米爆香,再將控幹水的雞,水魚放下炒,一直炒到沒有水份,這樣是為將兩樣主料逼出腥水。
4、待看不到水份,放兩勺酒,再次炒幹。
5、倒入水將材料沒過即為夠,放鹽,老抽,雞精少許,這時記得放當歸。
6、轉文火慢慢地燜,中途要翻炒下,因為水魚有膠質,最好不要開大火。
7、看到水有大泡泡時,證明膠質出來準備幹水了,就放葱白稍燜兩分鐘。開蓋放點油再翻炒兩下上盤即可。
另外需要注意的是,做的時候,雞和水魚一定要炒幹身,除了逼腥水,另外還能很好的吸收汁水。希望以上對大家有用。
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