蛋糕放雞蛋是為什麼
蛋糕是比較常見的一種甜點,其做法多樣,口味豐富,吃起來香軟可口,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做蛋糕吃。做蛋糕一般都會放雞蛋,那麼蛋糕放雞蛋是為什麼呢?
1、蛋糕上色、增加光澤。例如,把雞蛋刷在麪包、蛋黃餅、月餅和其他烘烤食品上,這樣當被烘烤時,表面呈現金黃色,看起來特別誘人和美味,增加食慾。
2、提高蛋糕的營養價值和風味。烘焙產品中含有雞蛋,具有自身的雞蛋風味,且富含優質蛋白質、脂肪、維生素,易被人體吸收,營養比不含雞蛋的配方更高。
3、具有發泡性,能增加蛋糕的蓬鬆度,使口感更加細膩柔軟。這種情況是用在需要打發雞蛋的配方中,適用全蛋、蛋白、蛋黃,雞蛋液可以被送入空氣中,使烘烤的食物鬆軟細膩。
4、可以起到乳化作用。這主要是指蛋黃,其中含有卵磷脂,一端親油,另一端親水;由於蛋黃的乳化作用,可以把水和油完美地結合在一起。
以上就是給各位帶來的關於蛋糕放雞蛋是為什麼的全部內容了。
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