打蛋清的技巧有哪些
打發蛋清是製作蛋糕必不可少的關鍵步驟,打蛋清不僅打發速度快,且打出的蛋清綿密、穩定,既適合手工打發蛋清也適用於打蛋器,那麼打蛋清的技巧有哪些?
1、加糖:想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給了蛋白霜味道,也起到了穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發,但是極度不穩定,容易塌陷。蛋清一開始加糖也可以打發,但是會加長打發時間。加糖的時候要在蛋清已經有一定體積,從碗一側,一邊打發,一邊分批慢慢的加。不要一次性倒入,容易消泡。
2、酸性物質:在打發前的蛋清中加一點酸性物質,比如塔塔粉,沒有的話也可以用檸檬汁或者白醋,能使打發的穩定,防止打發過度。塔塔粉除了有穩定的效果,也能使蛋清最後顏色更純。
3、工具:打發蛋清時最大的敵人之一就是油脂。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的產生,所以使用的容器和打蛋棒一定要非常乾淨,沒有任何油脂和水。
關於打蛋清的技巧有哪些內容的介紹就到這了。
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