怎麼做虎皮蛋糕卷
步驟1
虎皮團材料:玉米澱粉35克、蛋黃6個、糖粉50克。
步驟2
戚風蛋糕材料:蛋清120克、蛋黃3個、低粉70克、玉米油50克、奶油適量、白砂糖30、白砂糖10克、水50克、檸檬汁幾滴。
步驟3
先將蛋黃倒入碗中,過篩加入糖粉,用打蛋器高速攪拌。
步驟4
攪拌至顏色發白,篩入玉米澱粉,用電動打蛋器打發。
步驟5
將打好的虎皮團麪糊倒入烤盤,用刮刀快速抹平。
步驟6
放入預熱好的烤箱,大約烤5-8分鐘,然後取出晾涼。
步驟7
製作戚風蛋糕時,先把蛋黃倒入碗中,再加入白砂糖、水、玉米油,用手動打蛋器攪拌均勻。
步驟8
低粉過篩加入碗中,攪拌均勻。
步驟9
蛋清倒入另一個碗中,加入幾滴檸檬汁,分三次加入白砂糖,用電動打蛋器打發,打到有小彎鈎的濕性發泡即可。
步驟10
取三分之一蛋白霜,倒入蛋黃糊中,輕輕翻拌均勻。
步驟11
再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裏,翻拌均勻。
步驟12
將麪糊倒入鋪好紙的烤盤中,表面刮平,再震幾下,放入預熱好的烤箱,上下火170度烤16-18分鐘即可。
步驟13
在戚風蛋糕表面抹上沙拉醬,用擀麪杖配合紙把蛋糕捲起來,靜置幾分鍾定型。
步驟14
在烤好的虎皮團表面抹上沙拉醬,再把戚風蛋糕放在虎皮蛋糕上,並把它們捲起來。
步驟15
最後用刀將虎皮蛋糕和戚風蛋糕切成卷即可。
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