涼皮和擀麪皮有什麼區別
當去陝西旅遊的時候肯定少不了要吃當地特色美食,通常人們推薦的是寶雞岐山擀麪皮,不過有些新朋友很容易分不清楚擀麪皮和涼皮。那麼涼皮和擀麪皮有什麼區別呢?
1、做皮的方式不同:一般的涼皮(米皮面皮都算),是將米漿或者麪漿倒入一個平底蒸鍋裏蒸熟的。由於水分含量高,所以口感滑嫩柔軟。而擀麪皮不同,它是先和麪,隨後拿個擀麪杖擀成薄皮,放到籠屜上蒸。相比一般的涼皮,擀麪皮口感就更加筋道彈牙。
2、口感不同:二者口感有明顯區別。涼皮較麪皮更韌,更筋道,所以,一般比麪皮切的細。
3、原料:麪皮有面筋,涼皮沒有。二者在調配方法上基本一致。
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