豬肉排酸是什麼意思
你吃的肉排酸了嗎?像“無抗奶”一樣,“排酸肉”的概念一夜之間充斥我們的視聽。轉眼間,超市、菜市場、甚至街頭小販都掛上了“排酸肉”的招牌。那麼網友們知道豬肉排酸是什麼意思嗎?
1、排酸肉又被稱為冷鮮肉,是將牲畜宰殺後經過處理而成的一種肉類。牲畜被宰殺後,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物會破壞肉的口感,並可能滋生細菌。
2、經處理製成排酸肉後,肉中的乳酸成分會得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉的部分分子得到改變,可達到更加健康美味的效果。
3、排酸指的是將肉中所含的乳酸轉換成水、二氧化碳、酒精,這三種物質可以被排出,在此過程中,細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷,可以提升肉的香味。將處理後的肉品保存在零至四攝氏度的環境中,直至被購買食用。
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