糖醋魚的製作技巧有什麼
魚的營養豐富,肉質嫩滑,所以人們餐桌上常見到它們的身影。魚的做法也有很多種,糖醋就是常見的做法之一。下面讓我們一起來看看糖醋魚的製作技巧有什麼。
1、鯉魚去魚腥線能夠減少腥味,無形中就讓魚肉的腥味減少了,這樣吃起來更好吃。
2、魚肉改花刀可以在醃製的時候更容易入味,同時炸的時候因為是豎着澆了熱油,所以改刀的地方也會炸開,這樣後面熬好汁之後澆在上面而更容易調味。
3、澱粉糊掛漿,還加了少量的麪粉,是因為只用澱粉不容易掛上漿,加點麪粉增加粘稠感,更容易掛在魚身上,但是如果只用麪粉掛的漿太厚又不好吃,也不容易調味,所以可以多加些澱粉,少加些麪粉,按照2:1的比例就可以了。
4、澱粉掛漿的時候不用加任何調味料,包括鹽,糖醋魚的特點就是酸甜味道,可以加點鹽增加味道的層次感,也省的吃甜食比較膩,所以醃製魚的時候就加了鹽,掛澱粉糊的時候就不用加鹽,在調汁的時候也會放鹽,但重點突出的是酸甜味道,所以不需要加太多的鹽,掛糊的時候就不用放鹽了。
5、炸魚的時候先炸魚頭,用熱油澆在魚身上,這樣先把魚身定型,再慢慢放進去炸魚,這樣炸出來剛好改過的花刀就炸開了很好看。魚要炸兩遍吃起來才更脆。
6、勾芡的時候,先放糖後放醋,醋具有揮發性,所以要後放,一面揮發之後影響口感和味道。
以上就是關於糖醋魚的製作技巧有什麼的內容介紹了,希望對大家有用。
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