水餃用冷水煮還是熱水煮好呢
水餃一般指餃子是中國古代傳統食物餃子源於中國古代的角子,原名“嬌耳”,漢族傳統麪食,距今已有一千八百多年的歷史了。又稱水餃,深受中國人民喜愛,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民諺叫“大寒小寒,吃餃子過年。”餃子多用麪皮包餡水煮而成。下面一起看看水餃用冷水煮還是熱水煮好呢?
1、現在的餃子有在超市裏買的速凍水餃,也有現包的手工水餃。如果中現包的要用熱水下鍋。因為現包的水餃,餃子皮是生面的。如果用涼水下鍋的話,很容易煮成一鍋粥。還可以有效避免粘連破皮的現象。如果是速凍水餃。煮餃子的時候就要用冷水煮。因為速凍水餃都是經過真空冷凍過的。温度比較低。温度比較的低,放進熱水裏煮的話可能會出現皮熟,餡兒不熟的情況。
2、煮餃子注意事項:開始先不蓋上鍋蓋煮。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮,鍋裏的水蒸氣難以排出,使鍋內壓強過大,此時餃子皮還沒有成形,水蒸氣就很容易把餃子皮煮破,尤其是露出水面的那一部分餃子的皮,一旦皮破了,絞子飽就會跑得滿鍋都是。所以,餃子剛下鍋忌蓋鍋蓋,宜使鍋內的水蒸氣散發。在水煮沸時可以適量的加冷水。這樣既能較快把餃子煮熟,又不容易把餃子煮破,在煮餃子過程中,要在開鍋後及時適量添加冷水,以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。
3、餃子的烹調方法,主要是煮、蒸、烙、煎、炸,烤。【和麪】多用冷水和麪(30度以下的水)。餘同餃子皮的和麪方法。【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大,不宜作水餃餡的菜:如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。【蒸】冒大氣後20分鐘可出鍋。當因餃子包的太多而一次吃不完,留着下餐再吃的時候,可以改用煎的方式,其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康,多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎,或用上湯代替食用油來煎餃子,口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
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