製作豬皮凍小竅門有哪些
豬皮凍不僅口感Q彈,而且還含有豐富的膠原蛋白,是一種非常好的養顏食品,很多人平時選擇在家熬製豬皮凍,那麼製作豬皮凍小竅門有哪些呢?
1、在處理豬皮時一定要去掉外邊的老皮,就是去淨毛髮後,表皮燒(最好烙)一下,否則表皮發暗,影響成色。
2、儘量選厚一點的豬皮,含的凝膠蛋白高是做好皮凍的基礎,皮子太薄是小豬的皮子,生長時間短,凝膠蛋白的含量有限,不適合做皮凍用。
3、第一次做皮凍的時候可以少放點水。皮凍分硬凍和軟凍。硬凍,豬皮與水之比為1:1~1.5,軟凍,豬皮與水之比為1:2~2.5。
4、熬好的皮凍,乘在容器裏,把乘皮凍的容器放在水裏降温到20度左右,在放冰箱速度4小時以上即可食用。
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