茶葉加工的過程是什麼
茶葉源於中國,茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食,在西漢中期發展為藥用,西漢後期才發展為宮廷高級飲料。那麼茶葉加工的過程是什麼?
1、殺青——主要目的是通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便於揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成。
2、揉捻——通過揉捻形成其緊結彎曲的外形,並對內質改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條,縮小體積,為炒幹成條打好基礎,適當破壞葉組織、物質轉變。
3、乾燥——使物料便於加工、運輸、貯藏和使用;食品乾燥是食品貯藏加工中的主要技術之一,通過乾燥技術將食品中的大部分水分除去,達到降低水分活度,抑制微生物的生長與繁殖,延長食品貯藏期的目的。
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