肉夹馍是哪里的
肉夹馍是陕西省的特产。肉夹馍是中国传统特色食物之一。名字意为“肉馅的夹馍”。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。馍是一种特制的烧饼,外酥内软,很可口。
肉夹馍的由来
腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,战国时期当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安,因此现在的肉夹馍也叫腊汁肉夹馍。
肉夹馍的做法
1、五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
2、锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片,改小火慢炖。
3、炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4、酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5、大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。
6、将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。
7、卷好后立起来,拍扁成饼。
8、饼大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
9、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。
10、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。
11、烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,然后开始大快朵颐吧。
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