如何挑选高筋面粉
面粉,可以说是烘焙中最重要的原料。它是面包的灵魂,决定了面包的口感。面粉的种类很多,比如高筋粉、中筋粉、低筋粉、面包粉等等。那么如何挑选高筋面粉呢?
1、看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3、摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
4、尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
以上就是关于如何挑选高筋面粉的介绍了,喜欢吃高筋的朋友可以按照上面的方法去购买了,其实也是非常的简单的。
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