腊肠炒之前需要煮吗
都可以。腊肠炒之前如果煮一下,可以减少炒的时间,腊肠当中的油腻也能煮出来,但是煮了之后会把腊肠的味道煮淡;如果不煮的话,则需要更长的时间才能炒熟。可以在炒之前蒸一下腊肠,这样不会减少腊肠的香味,切起来也比较方便。
怎么炒腊肠
1、把腊肠放到蒸锅里蒸20分钟,取出切成薄片。
2、把蒜苔切段,辣椒切丝。
3、把锅烧热之后,倒入凉油,把姜放到锅里,炒出香味儿。
4、把蒜苔倒到锅里煸炒,放入一勺黄豆酱,翻炒均匀。
5、把腊肠放到锅里翻炒,翻炒均匀之后,添入半碗水,让各种食材的味道相互融合。
6、煮五分钟之后,下入辣椒丝,大火收汁。
炒腊肠注意事项
1、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净。
2、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐。
如何挑选腊肠
1、选肠衣薄的腊肠:腊肠的肠衣越薄越好,蒸熟后腊肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后吃起来会比较硬,口感较差。
2、选肥瘦分明的腊肠:一般来说,肥瘦分明的腊肠吃起来口感好,有很好的香味,如果肥瘦辨别不清,吃起来感觉味道差一些。在选购时要仔细辨别。
3、选捏起来收缩的腊肠:质量好的腊肠,捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹,说明腊肠已经风干好了。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的腊肠质量差。
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