水果加热吃还有营养吗
水果是日常生活中的重要营养来源,但有时候在寒冷的天气里,能想要享受一些温暖的食物。不用担心,有些水果不仅美味,还非常适合加热食用。这些水果在加热后不仅能保持营养价值,还能带来别样的口感,那么哪些水果适合加热呢?
哪些水果适合加热吃
1、柚子:需要烹饪的不是葡萄柚果肉,而是葡萄柚皮。柚子皮含有柚皮苷和芦丁等类黄酮,当加热后吃到体内时,会更加活跃。
2、苹果:加热后,苹果中多酚类天然抗氧化物质的含量会显著增加。多酚不仅能降低血糖、血脂和抑制自由基,还能抗氧化、抗炎和杀菌等。
3、梨:将梨煮沸,梨籽中的木质素原本属于不溶性纤维,但加热后会溶解在肠道中,将有害胆固醇从体内排出,雪梨冰糖是烹饪梨比较常用的方法。建议患者平时注意饮食清淡,多吃新鲜的水果和蔬菜等,避免食用辛辣刺激食物。
水果加热吃还有营养吗
水果加热后,其营养成分可能会有所损失,特别是维生素C和维生素B1等不耐热的营养成分。然而,蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质等营养成分则相对稳定,不会受到加热的太大影响。
此外,水果在加热后,其中的纤维可能会得到软化,蛋白酶被破坏,这有助于改善水果的口感,降低果实硬度,杀死病原菌,并软化膳食纤维,使其更容易咀嚼和消化。
水果加热变酸的原因
加热过程中可能引起酶的活性增强,导致水果中的酸度增加。另外,加热也可能引起水果中酸性物质的水解,产生更多的酸。此外,如果水果在加热过程中不够成熟或者已经腐烂,也会导致加热后变得更加酸。
水果中的果糖和有机酸共同构成了味道的来源。加热后味道变酸也跟果糖和有机酸有关。果糖有α和β两种构型,α型的甜度比β型高。加热以后α型果糖向β型部分转化,导致甜度降低,酸味变得明显了。
对于酸,水果中的有机酸都是弱酸,在水中不完全电离。酸味的来源是酸在水溶液中电离出的氢离子,氢离子浓度越高,酸味就越重。在加热过程中,氢离子浓度上升,因此味道变得更酸。此外,造成水果香味的各种醇被加热后也更容易被氧化成酸,这也是水果加热变酸的原因之一。
结语:在寒冷的冬季,给水果加热后食用,既可起到营养保健作用,又能给我们的味蕾带来新的体验。
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