在家花甲怎么煮
花甲煮5-8分钟左右就可以了,若是煮的时间过长,口感会变差;煮的时间太短,花甲里的细菌则无法杀死。在挑选活花甲时,在没人动水的情况下,鲜活的花甲会伸出触须,而死的花甲是紧闭着贝壳的。刚买回的新鲜花甲,用盐水浸泡两个小时左右,可以让花甲吐出泥沙,这样吃起来也更加卫生。
花甲的做法
(1)把花甲放入水中,加入少许的盐,放入冰袋养3小时左右。
(2)切好姜丝、葱段,青椒去籽去小段。
(3)水中放入生姜烧开,加入适量料酒,放花甲,下花甲大火煮2分钟左右,煮到花甲全部张开。把锅拉上来,让余温慢慢煮,然后把开口的捞上来,没开口的把锅放下,再煮一会。
(4)把花甲再清洗几次,把没肉的壳去掉,冲好后控水。
(5)热油锅下姜、葱爆香。下花甲爆炒。调入少许料酒。
(6)加入1大勺海鲜酱。加入适量生抽和盐。下青椒翻炒至青椒断生即可。
如何挑选花甲
1、看:首先看一看花甲的外壳,观察外壳的颜色是否有光泽。如果色泽正、有光泽,说明新鲜。
2、碰:用手触碰一下张开口的花甲,观察一下花甲的反应。那么如果能迅速闭口,说明花甲新鲜。
3、闻:闻一闻花甲的味道如果有腥臭味,即使很淡也说明花甲不太新鲜。
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