羊肚的做法大全家常
家常羊肚,将干辣椒切节,姜切丝,蒜子切片,洋葱、红椒、青椒、熟羊肚切条。锅入油,放入花椒爆香,再放入干辣椒炒出辣味,后入姜丝、蒜片煸炒,一分钟后倒入青椒、红椒和羊肚翻炒片刻。最后放入盐、酱油和料酒炒熟,撒入适量胡椒粉和淋入芝麻油拌匀即可。
爆炒羊肚,首先毛肚洗干净,然后入锅绰水,煮一下,把毛肚切成丝,姜蒜,泡椒,都切好,锅内放油,稍微多放一点油,放花椒,姜蒜,八角,豆瓣酱下去炒香,然后马上放毛肚下去炒,等把毛肚的水收干了,就倒一点白酒进锅里,点燃火,烧一下,才没有臊味,等锅里的火灭了,就可以放泡椒下去炒了,然后就放盐,味精,鸡精,在锅里多炒一会,然后起锅。
羊肚菌鸡汤,新鲜羊肚菌的菌柄处会有泥沙,用软毛刷除干净。用剪刀纵向剪开,去除里面的泥沙。土鸡洗净斩块,下锅带姜片炒除水汽。放入汤锅加足水,放入适量的盐,等汤烧开后加入羊肚菌炖至成熟。吃的时候加入适量白胡椒粉。
羊杂汤,买来的羊杂半成品,重新清洗干净,去除不好的部位及污血,切片、切段,备用。半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的处理。
芝麻酱两大勺,入碗中。分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来。大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养,干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中。
锅中放油,待油有些冒烟时,关火,晾置30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油。
香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好,羊杂也煮好了,加入适量盐,将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜。
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