排骨焯水一般需要几分钟
排骨焯水一般两三分钟就好了,焯水的目的是去除排骨肉或者骨头里面的一些血水,这样子才能起到一个去腥的作用。方法是用大火,水开之后,瞬间出现很多的浮沫,用勺子撇去浮沫,一直到汤中出现很少的浮沫然后焯水。为了给肉更好的去腥,可以在焯水的时候加入一些姜片和料酒,还可以加入米酒,米酒的味道要比料酒好很多。
注意事项:1、排骨焯水之后,还可以选择冷水冲洗,这样可以让排骨迅速降温,还可以将排骨上面附着的血泡泡冲洗干净,经过凉水的冲洗之后,让排骨的味道更鲜美。
2、挑选排骨需要注意,表面太黏的排骨是不可以购买的,这样的排骨大部分是不新鲜了。另外,没有弹性的排骨也不要购买,这样的排骨肉质比较差,可能放置了比较长的时间。
3、在制作一些冷冻性的排骨的时候,一定要将排骨完全化冻解冻完之后我们再去进行焯水,不要将冷冻的排骨直接放到凉水里面去进行焯水,因为排骨内部有可能没有完全化冻,血水出不来,这样子焯水的效果就不是特别的好。
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