小龙虾用什么水焯水
小龙虾建议冷水下锅。小龙虾焯水用冷水会更好,小龙虾的腥味比较重,肉质细嫩,含有丰富蛋白质,冷水下锅能让其肉质更细嫩,若是用热水的话会导致小龙虾肉质紧缩,口感变老,还容易将腥味锁在里面,吃起来口感也会下降。小龙虾焯水时间不固定,一般在水开后焯3到5分钟即可。
小龙虾焯水焯多久
小龙虾焯水时间控制在3-5分钟左右为宜。水煮沸后进行焯水,便于小龙虾去腥、杀菌和定型。小龙虾肉质细腻,不易过长时间的进行焯水处理。过长时间的焯水,小龙虾所含的蛋白质成分会收紧,导致小龙虾肉质偏硬。另经烹饪后,影响入味,会延长烹饪时间。
一般焯水虾尾的话,只要虾肉呈现红色,虾尾出现卷曲的状态就证明虾熟了可以关火了的。
小龙虾的做法
1、小龙虾清洗干净,姜、蒜切片备用,葱切段,香料适量。
2、锅热注油,倒入部分葱、姜、蒜爆香,再倒入香料一起翻炒,再放入小龙虾大火爆炒。
3、至虾壳变红时倒入白酒炒匀,再放入水约和小龙虾齐平,调入调味料。
4、大火烧开,转小火约1/3汤汁。
5、再放入剩下的葱和蒜片,最后大火收汁,盛起装盘,用香菜点缀即可。
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