咖啡萃取的原理是什么
咖啡萃取的原理分为两类:扩散和冲蚀。扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间,冲蚀发生在压力环境下,水在压力下过滤咖啡粉,纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来,造就了咖啡厚重的口感。
咖啡萃取的方法有:
1、滴漏式:只要将滤纸放在咖啡滤杯上,冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以。
2、法式压力壶:将磨好的咖啡倒入咖啡壶中,再加入热水,过一会后挤压过滤网,咖啡就会从容器底部过滤出。
3、虹吸式:先在球形玻璃容器中倒入水,随后加热至沸腾,同时将咖啡粉放在漏斗中并插入至玻璃容器中;当水沸腾后就会被吸上来,这时咖啡萃取就开始了,一定时间后,只要停止加热,就会瞬间进行过滤,咖啡液和粉末就会分离。
4、意大利浓缩: 将磨得很细的咖啡粉倒入容器中,然后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡。
5、咖啡机:由于咖啡机的操作更简单,所以比滴漏式的影响更广,也变得越来越普及。
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