河豚里面的白子是什么
河豚的白子指的是鱼类精巢,日本人视之为美味。较常见的有河豚、鳕鱼的等,烹调方法多为刺身、火锅、烧烤。白子入口感觉滑腻。并且白子的价格也是非常贵的,小小的一盘白子就需要上百元一盘。在经过烹饪的情况下,鱼白会呈奶油和胶状。
河豚多产自西日本,所以有“西河豚白子”之说。白子在产卵期最肥美,食用河豚白子的时令是冬季。虎河豚身长80厘米左右,体型较大,出产的白子盛期每个可重达1公斤左右,但中小型河豚的白子会迷你很多。
说到河豚,大家先会想到会不会中毒的问题,毕竟保持自己活着才是持续饕餮的前提。其实一般来说,河豚的肝脏和卵巢毒性最强,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位。各种河豚毒性,第一列分别为:四齿鲀科、扁背鲀属、二齿鲀科、箱鲀科。
对于不同种类河豚的可使用部位,日本厚生省都给出了明确规定。很多种河豚的白子都是可以食用的,比如被称为“河豚之王”的大型河豚虎河豚、价格亲民的中型河豚真河豚、高颜值的缟河豚等。有些河豚的白子有毒,如草河豚、小纹河豚、彼岸河豚等。
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