磨菜刀的技巧
1、将菜刀上的油污、菜肉沫等污渍清洗干净,放进水里浸泡几分钟,让其充分吸收水分;2、取出菜刀,紧贴着磨刀石表面,后部稍微翘起;3、一只手拿刀,另一只手摁住刀面,来回打磨即可;4、两面都磨好后,再把磨刀石换过另一面细磨,同样来回磨,最后用清水冲洗干净。
怎么磨菜刀
磨刀石是用来磨刀的石头。任何沙岩石都可磨刀—灰色粘质沙岩石可能最好。石英也不错,只是很难得,花岗石也可用。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用,并不易产生缺磕。把用钝的菜刀放在盐水中泡20分钟,然后再磨,并且边磨边浇盐水。这样既容易磨得锋利,又可延长菜刀的使用寿命。
在我们的身边,有很多手艺正在消失,速度之快,令我们吃惊。磨剪子镪菜刀这一行业就是其中之一。传统相声《卖布头》里如戏曲般的吆喝声早已是听不见了,磨刀老头的悠长的吆喝声如今也只能是存在于人们的记忆中了,随之走远的是那铛铛作响的金属撞击声,还有人们的童年。
家用菜刀时间长了刃部即钝,就需要镪薄,说句文话叫锋利,俗话就叫“快”了。镪菜刀很讲究,先要看刀口,钢是软还是硬,硬的要用砂轮打,软的用抢刀抢,然后完了再用磨刀石磨。镪刀的工具是一根尺把长的铁杆,两头有横扶手,铁杆中间镶一把优质钢的镪刀,用它将刀的两刃刮薄,再磨锋利。
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