油条2根一起炸为什么
油条2根一起炸是因为在油条下锅时,油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀,但是外表皮又因为接触到高温迅速定型,膨胀的幅度受到了限制。而两根油条缠在一起,接触的部分则不会受到高温油炸的影响,会继续向外膨胀,所以就能更加蓬松,油条也更加酥脆可口。油条口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。
油条最初的名字叫“油炸桧”,诞生于南宋时期,奸臣宰相秦桧陷害名将岳飞。民间百姓惋惜岳飞,痛恨秦桧。于是用面团捏成秦桧和其夫人王氏的样子,把俩人粘在一起,下锅油炸,以表达对秦桧的恨意,这个做法就叫做“油炸桧”,也就是油条最初的原型。后来经过逐渐演变和简化,变成了如今油条这个样子,但是依然保留2根一起炸的习惯。
油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸的时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸的过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
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