肉眼牛排和西冷牛排的区别是什么
1、部位不同,菲力牛排是牛的腰部的小块里脊肉,肉眼牛排指的是从近肋骨末端的一少部分切下来的肉;2、肉质特点不同,菲力牛排肉质柔嫩,而眼肉牛排没有菲力那么嫩,比较有嚼劲。
肉眼牛排和西冷牛排的区别
菲力牛排指的是牛里脊肉。在澳洲被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘;而西冷是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,吃起来比较细嫩。
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,[眼] 是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪,口感比较有嚼劲。
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