苏州太湖三白是哪三白
太湖三白指的是中国太湖的三种河鲜类特产,包括白鱼、银鱼和白虾。这三种河鲜由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度,尤因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。
太湖白鱼
1300多年前,太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。太湖白鱼体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。
太湖银鱼
太湖银鱼长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。
太湖白虾
太湖白虾的头有须,胸有爪,两眼突出,尾成叉形,大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处,其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。太湖白虾的生长期一般为一年左右。白虾没有专门汛期,每年五月到七月中下旬,是白虾产卵旺季,也是捕捞旺季,此时的虾腹中虾籽饱满,渔民称“蚕子虾”。
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