紫米一洗就掉色怎么回事
紫米是一种药用价值非常高的稻米品种,因其具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”,那么紫米一洗就掉色怎么回事呢?
1、紫米一洗就掉色属正常情况,因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素,就是因为花青素的存在,紫米才呈现紫色。
2、在淘米时,花青素溶于水,就让水变色。“脱色在有色米种中很常见,如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。
3、由于花青素易溶于水,所以紫米不宜用力搓洗,轻轻搅拌即可。如果购买的是品质有保障的单独包装的紫米,不洗也无妨。
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