腌笃鲜怎么把汤烧白
腌笃鲜是由春笋、鲜猪肉、火腿为要角的春季时令汤品,最大的特点就是鲜味浓厚、汤白汁浓,那么腌笃鲜怎么把汤烧白呢?
1、加些白醋:在熬制高汤的时候可以加点白醋,白醋可以促进胶质释放,使汤色更为乳白,也有去除腥味的功用。另外加入瘦肉,可更加提升汤头的鲜甜度。
2、每个材料应分别处理:火腿可泡水或汆烫水煮调整咸度,鲜肉、百页结和笋片也应个别用滚水汆烫,以去除血沫杂质、豆腥味和笋涩味。
3、高汤份量须盖过食材:在制作腌笃鲜加入汤料时,高汤须完全淹过食材,且宜高出许多,可避免汤变混浊,且能使整锅汤的温度统一,也可让置于上方的食材不至于煮得太乾。
4、砂锅炖煮宜开盖慢炖:使用砂锅炖煮腌笃鲜时宜用中小火开盖慢炖,以免肉变老;为使汤头清澈,应将油沫和杂质尽量去除。此外,直接以砂锅盛装上菜可保持汤头温度,延长鲜甜丰美的滋味。
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