肘子是哪个部位
说到猪肉,大家再熟悉不过了,它是人们餐桌上经常常见的一种肉类。爱吃猪肉的人一定也爱吃猪肘子,它是整个猪组织中,最鲜美的一部分。但是大家知道肘子是哪个部位吗?生活中如何挑选猪肘子呢,下面带各位了解一下。
1、猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位。猪肘子分为前肘和后肘。前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子
2、后肘。又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,适于熬汤比较好。
3、北方把带肉多的部位称为前肘,而脚的地方称为后肘。因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节,但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处,也就是足关节处,故名。
4、如何挑选猪肘子。看颜色,察蹄子。正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
5、最好的审判标准就是自己的手。各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
6、浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大。买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。
7、摸一摸,黏不黏。被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪肘,猪肘上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。
8、凑近点,闻气味。浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味
以上的就是关于肘子是哪个部位的内容介绍了。
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