粽子要不要放碱
一般粽子不需要加碱。粽子里加食用碱是碱水粽的做法,普通的粽子不用加食用碱。碱水粽的做法是,把食用碱用温水化开,和糯米一起倒入水里浸泡一个晚上;浸泡之后捞出糯米沥干水分,即可用来包粽子。用碱水泡过的糯米有点黄,煮出来的粽子也是金黄金黄的。
粽子需要用碱吗
碱水粽是粽子的一种,因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙,本身带有甜味,则一般不加糖。小苏打即“碱”。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。一般包碱水粽的比例为1斤糯米配5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。
粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的,吃粽子的时候,撒上白糖或浇些糖浆水均可。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙,本身带有甜味,则一般不加糖。由于粽子包好后,并不是马上就食用,期间会有很多感染细菌的可能,所以吃之前一定要加热。虽然包粽子的苇叶和荷叶以及糯米对人体都有清热解毒的功效,但并不是所有的人都适合吃碱水粽。
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