老抽的选购技巧有什么
老抽是酱油的一种,颜色比生抽更浓一些,在做一些红烧菜之类的时候,一般都会用到老抽的酱油上色,增味,那么老抽的选购技巧有什么呢?请看下文介绍。
1、色泽:优质老抽酱油呈棕褐色,鲜艳、有光泽。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致;
2、品味:优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香和酯香;
3、浓度:优质酱油浓度较高,其粘稠性较大,因此流动稍慢;
4、摇瓶:泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时,酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;
5、挂壁:酱油倒在味碟上,优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面,而把酱油从味碟中倒出来时,可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜,我们称之为“挂壁”现象,而劣质酱油则不会有反光面,更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。
以上就是小编给大家分享的老抽选购技巧,希望对大家有所帮助。
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