核桃仁有点哈味如何处理
核桃仁有点哈味最好扔掉,不要吃了。核桃仁中的“哈味”一般是油脂在氧气、阳光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味,如果核桃仁有“哈味”说明已经变质,可能是因为放置不当或者放置时间太长导致。这种核桃仁最好不要吃,否则影响身体健康。
事实上“哈味”就是酸价超标,酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。
核桃仁怎么保存不坏
干藏核桃仁:将脱去青皮的核桃仁放在干燥的通风处晾干,待核桃的表皮和核桃仁不易分离,色彩一致的时候,就可以取出来储藏。然后放入麻布袋中或者沙袋中,保持里面的清洁。然后放在通风透气的地方,最好保证不被压坏的条件下即可。而且还要防止鼠害,虫害等现象。
冷藏核桃仁:桃仁还可以用冷藏的方法进行贮藏,因为春夏季的时候容易生虫,变质。最好把核桃仁放在一个麻布袋中,因为麻布袋有着良好的通风透气,然后放在低温的冰箱中冷藏。可以保证核桃仁里面的果肉组织不被氧化,达到最佳贮藏效果。
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