土豆表皮发青去掉皮能吃吗
土豆发青去掉皮是不能吃的。因为土豆皮发绿往往是土豆发芽的表现,一旦它发绿或者是发芽了,里面就会产生大量的毒性,特别是龙葵素等等,继续食用很容易造成食物中毒的情况,所以发现土豆变绿了,最好是及时扔掉。
马铃薯,属茄科,一年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等(山西大同一带也称为山药)。在南方一些省份,也叫“冬薯”,因为常在收割完秋季水稻后,在冬季种植。
食用土豆的注意事项:
①不吃未成熟的青皮马铃薯。对于马铃薯上已经出现发芽、发青的部位或腐烂的部分要彻底清除。如果马铃薯的发青面积较大,发芽部位也很多,就不能够再食用了。
②去皮后的马铃薯要切成块、片或丝,放在冷水中浸泡,要泡半小时以上,能够使残存的茄碱充分溶解在水中,减少毒素的残留。
③利用茄碱弱碱性的特点,可以在烧马铃薯时放一些米醋,能够利用醋的酸性作用来破坏茄碱,起到解毒的作用。
④烹饪马铃薯时要烧酥、烧透,可以利用长时间的高温来达到分解茄碱的目的。
⑤如果吃马铃薯时感到舌头有点发麻,说明该马铃薯中的茄碱含量较多,要立即停止食用,以防中毒。
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