青团怎么吃更放心
导语:清明节是由清明节气、寒食节、上巳节融合而成,是中华民族的传统重大春祭节日。悠久的祭祖文化与饮食密不可分,在清明节吃冷食习俗一直保留至今,特别是南方地区有吃青团的习惯。
青团一般是由糯米粉与青汁等混合制成外皮,经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。传统青团是用清明节前后生长的嫩艾叶榨汁着色。现在市面上卖的青团,也有用麦青汁或青菜、菠菜等绿色植物的汁液着色。外皮包裹各种馅料,做成青团生坯,最后熟制成青绿色的糕团。除了传统的甜、咸馅之外,还有水果、乳酸菌等新风味,为消费者提供了更多选择。青团具有糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口等特点。
青团怎么做
【咸蛋黄肉松青团】(可做10—12个青团)
澄面45克,开水90克,糯米粉150克,粘米粉10克,猪油10克,大麦青汁140克,细砂糖20克(不能吃甜的可省略)
咸蛋黄8个,肉松80克,沙拉酱50克
【制作步骤】
1.将咸蛋黄放入烤盘,喷上一层白酒后入烤箱的中层,上下火180度烤10分钟取出。
2.咸蛋黄装进保鲜袋里,用擀面杖敲打碎,放入大碗里,再放入肉松和沙拉酱拌匀分成10个小份,捏成团。
3.蛋黄肉松放入冰箱冷藏变硬,这样方便后期包起来。
4.制作青团皮:澄面里倒入刚烧开的开水,快速拌匀成半透明状,揉成面团备用。
5.将糯米粉和粘米粉,细砂糖拌匀后倒入大麦青汁,揉成没干粉的状态。
6.把前面揉好的澄面团放入大麦青汁面团内揉均匀,最后能得出细腻并略有弹性的面团。
7.把青团面团分成10等份,也可做成小一些的就12个。把馅包入青团皮里,收紧收口滚圆。
8.垫着油纸放入蒸锅里,相互之间要有距离,以免蒸的时候粘在一起,大火蒸10分钟后,趁热刷上一层玉米油,再蒸1分钟即可出锅。
青团怎么吃更放心
1.一次吃不完的青团,可以密封冷藏保存。我们可以学习商家,将做好的青团用保鲜膜包起来,放在冰箱冷藏室里或阴凉干燥的地方进行储存。密封冷藏情况下,存放时间不要超过一个月。如果短时间内不吃,干脆就冷冻保存。无论是冷藏还是冷冻,再次从冰箱拿出来食用前,要彻底加热再吃。
2.再次加热,恢复青团软糯的口感。可以将变硬的青团去除保鲜膜等外包装后,放到蒸锅里蒸几分钟,青团就可以恢复软糯可口状态。也可以放在微波炉里加热一下,因为直接用微波炉加热会使青团变干变硬,所以在加热前要适量洒点水,最好再加个盖子,基本可恢复口感。
制作青团需注意:
一是制作面皮时,除了糯米粉外,可添加适量的澄粉(小麦淀粉)或者大米粉。既便于青团成型,又可以提高青团咀嚼时的韧性。
二是馅料应现做现用,不要存放时间过长。很多创新风味的馅料保质期较短,存放时间长,就容易滋生霉菌或发生腐败变质。
三是尽量即做即食,避免大量、长期储藏。短时间贮存,需放入保鲜袋,并扎紧袋口再放入冰箱冷藏。较长时间贮存,可以冷冻保存,最好1个月内吃完。
四是低温贮存的青团,用蒸锅加热后食用。要注意控制好加热时间。如采用微波炉复热,宜中高火、短时间加热。若加热时间过长,青团容易塌陷、表皮破裂、馅料流出,影响食用品质。
结语:以上是天气君小编整理的“2024吃不完的青团可以冷冻吗 青团怎么吃更放心”内容,希望能够给大家带来帮助。
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