干海参的发制方法
首先将干海参清洗干净,再放到清水中浸泡24小时,中间可换水2到3次,待发软后取出来,用剪刀沿着腹部的小口剪开,将肚子里面的杂质掏出来,牙齿扣掉,筋剪成几段,放到锅中大火煮制,煮好后沥干水分放到容器中加入纯净水密封好,再放到冰箱冷藏室保存,继续泡发48小时左右即可。
具体步骤
1、准备一个无油的容器,然后将海参放入容器中,倒满水。然后将倒满水的容器放入冰箱冷藏泡发24-36小时,期间每隔8-10小时换一次水。用手捏一下海参,如果完全捏得透,没有硬块就可以取出否则还得继续换水在冰箱冷藏浸泡。
2、泡发好的海参沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开即可,然后去掉海参的沙嘴和牙齿,再用清水清洗一下内里。
3、然后将清洗好的海参放入无油的锅中,锅中放入大量清水,先大火煮开,再盖上盖子改小火煮30-40分钟左右,煮好后盖上盖子自然凉却。
4、然后将凉却的海参放在保鲜盒中,倒入足够多的冰矿泉水,放冰箱冷藏36小时左右,每隔24小时换一次矿泉水。
5、最后将泡发好的海参控干水分放入保鲜袋中,放入冰箱冷冻,想吃的时候再拿出来凉水泡开即可。
如何判断干海参是否发好
1、用筷子可以把海参夹起来,海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制,如果夹不起来,就是煮过火了。
2、用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了。反之则需要继续加工。
海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
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