粽叶应该买干的还是湿的
干的比较好。买粽叶时优先考虑干粽叶,粽叶晒干时,竹叶的清香原味会被“锁”进粽叶中,所以使用干粽叶包粽子,竹叶的清香原味能更多地渗入粽子当中,煮出来的粽子更香。
粽子叶是可以晾晒的。下次用之前,需要用水浸泡、清洗,这样不仅粽子叶变得有韧性而且也干净了。由于需要一张一张的清洗,需要些耐心。然后把清洗后的粽子叶放到大锅中,蒸沸时间10分钟,同时加上几勺子盐,加盐能起到杀菌消毒和固色的作用。
良种粽叶的标准是叶子宽而长,一般以宽10厘米、长40厘米为宜,小于此标准的叶子不宜发展种植。目前被选做良种粽叶有两大类,一类是深纯绿色,无斑纹、叶质厚、叶柄较长,可反复使用;另一类是花粽叶,叶色嫩绿并夹带长有各种美丽图案的白色斑纹,有一种特殊的美味。
买粽子叶的时候一定要挑选那些形状比较自然的叶子,如果是不自然的话这样的叶子很可能是用其他原料浸泡过的,自然状态的叶子一般情况下是梭形的。我们要选择那些质量比较好的叶子,市场上的叶子有的是事先煮过的,我们要买那些颜色稍微暗一些的粽子叶,如果颜色比较亮的话就不要购买了。
买粽子叶的时候不要挑选那些颜色是绿色的粽子叶。买粽子叶的时候可以把粽子叶拿起来闻闻,如果有清香的气味的话说明是比较好的粽子叶了。
在包粽子的前一个晚上一定要把干粽子叶用清水给泡起来,等到第二天的时候拿一个刷子使劲刷一下粽子叶的双面,刷好之后为了安全起见最好是再将粽子叶煮半个小时,半个小时以后捞出来晾凉了就可以用了。
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